●ストレス
味にストレスが関係しているんですね。
こういうこと考えるのは人間だけなのでしょうね!？
「[東京 10日 ロイター] 日本で、近海で獲れるマグロのストレスレベルを下げて、よりおいしく食べる方法が研究されている。
研究を行っているのは、北海道大学の研究チーム。活発な魚であるマグロは捕獲された際に激しく暴れるが、それで魚の体温が上昇し身が白くなるため、味と価値が大幅に下がる。
ストレス低下プロジェクトを率いる同大の今野久仁彦教授は「みんなできるだけ新鮮なマグロを食べたいと思っています。しかし魚が暴れると鮮度が落ちてしまうのです」と語った。
マグロは、大量に網にかかったり、養殖場で密集した状態に置かれると特に激しく暴れる傾向があり、研究チームは主に捕獲時のストレス軽減に焦点を当てている。
まだはっきりした結論は出ていないが、今野教授によると、ストレスレベルを下げる最善方法はとても単純で、かつ決定的なものだ。
「素早く殺してしまうことです」と今野教授は語った。
[日本語訳：ラプター]」
